MES GATEAUX AU CHOCOLAT PREFERES

MAGIE-NOIRE

Pour 8 personnes :

4 oeufs

230 g de sucre

230 g de beurre + 1 noix pour le moule

230 g de chocolat Meunier (le meilleur pour les dessert)

230 g de farine

50 g de sucre glace

Pour le glaçage :

120 g de chocolat noir Meunier

100 g de crème épaisse

Préparation :

30 minutes + 10 mn le lendemain

Cuisson : 2heures /60 minutes

A préparer la veille ou plusieurs jours à l'avance.

Préparer le gâteau la veille : casser ou râper le chocolat en tout petits morceaux et laisser le fondre doucement au bain-marie (une grande casserole remplie d'eau)

travailler le beurre à la spatule sur feu très doux ( l'idéal serait de poser le récipient contenant le beurre sur une plaque électrique à peine tiède) ou procéder dans une casserole posée dans de l'eau à peine frémissante. Quand le beurre a la consistance d'une pommade , le retirer du feu et le réserver.

Casser les oeufs , séparer les jaunes en les mettant dans un saladier et les blancs dans une jatte. Verser le sucre dans les jaunes et bien battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse ; ajouter alors le chocolat fondu , le beurre , la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux , travailler bien le mélange au fouet métallique et non au fouet électrique ou à la spatule en bois. Le mélange doit être homogène.

Beurrer et fariner un moule à manqué et préchauffer le four thermostat 3.

Monter les blancs en neige , pas besoin de mettre du sel , ils se font tous seuls , ajouter le sucre glace et continuer à les battre encore. Incorporer le mélange dans l'appareil en prenant soin de ne pas les casser , il faut soulever doucement la masse avec la spatule.

Verser la préparation dans le moule et poser le moule au bain-marie dans le four pendant une cuisson de 2heures , surveiller de temps en temps , au besoin rajouter de l'eau. Il faut qu'elle reste à mi-hauteur. Quand le gâteau est cuit , planter le couteau pour vérifier la cuisson , sortir le gâteau du four et laisser-le tiédir. Démouler doucement le gâteau (il est très délicat d'où son côté moelleux et très fragile , si vous ne voulez pas prendre de risque en le démoulant , laisser le gâteau dans le moule ). Il faut le mettre au frais jusqu'au lendemain , mais si vous êtes courageux(se) , faire le glaçage au chocolat pour la décoration. Ce n'est pas compliqué et super facile à faire.

Faire tièdir la crème fraîche sur feu doux , moi , je ne râpe pas le chocolat , je le casse en petit morceaux , c'est plus pratique. Tourner bien le mélange , avec une spatule en bois , le chocolat fond très vite , il faut qu'il brille. Si vous voyez la brillance du chocolat , arrêter la cuisson , et retirer la casserole du feu , laisser tièdir , puis étaler le glaçage sur l'appareil chocolat , en le lissant complètement avec une maryse (spatule plate avec caoutchouc ) ou la spatule en bois si vous en n'avez pas.

Pourquoi j'aime ce gâteau c'est parce que : plus on attend avant de le consommer , meilleur il est. On peut attendre 2 ou 3 jours pour le déguster , il n'en sera plus onctueux. On peut le manger soit avec une crème au caramel ou avec de la chantilly mais nature comme il est , il est troop bon !