NOUVELLE RECETTE REUNIONAISE

LAPIN A LA CITRONNELLE

Pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin soit environ 800 g

300 g tagliatelles fraîches

200 g de beurre

4 tomates

1 oignon

1 carotte

15 tiges de citronnelles

1 petit bouquet de basilic

10 queues de persil

2 cubes de bouillon de poule

le jus d’1 citron jaune

2 c. à . soupe d’huile d’olive

sel

Poêler les cuisses de lapin dans une noisette de beurre jusqu’à coloration brune, réserver

Porter 1,5 l d’eau à ébullition, faire infuser les tiges de citronnelle entières pendant 5 à 6 minutes.

Retirer les 4 plus belles tiges et les nouer autour des cuisses de lapin ; si vous n’y arrivez pas, coupez les 4 tiges de citronnelle en rondelles.

Couper les tomates en 4. A l’aide d’un petit couteau, extraire la chair (eau et pépins) et la mélanger à l’infusion de citronnelle. Ajouter l’oignon et la carotte coupés en rondelles, les queues de persil et les cubes de bouillon.

Détailler les quartiers de tomates en dés , les réserver.

Disposer les 4 cuisses de lapin dans un plat à braiser allant au four. Verser dessus l’infusion de citronnelle. Couvrir avec du papier sulfurisé.

Cuire au four (th.5-6) pendant une 1h30 (90 minutes)

Réserver le lapin au chaud , passer le liquide de cuisson au chinois et le faire réduire jusqu’à consistance légèrement sirupeuse Ajouter le jus de citron et 1 00 g de beurre , mixer et réserver la sauce.

Cuire les pâtes dans de l’eau salée avec l’huile. Les relever avec le restant de beurre , le basilic haché et les dés de tomates Dresser le lapin sur des assiettes  , verser la sauce autour  , accompagner de pâtes.

BON APPETTIT !